Пажитник- пряность, которая носит множество других названий (фенугрек, фенугрик, хельба, шамбала, метхи) и придаёт блюдам ореховый привкус.

Основное правило при готовке заключается в том, чтобы обжарить семена на сухой сковородке. Тогда аромат пажитника раскрывается во всей красе. При этом, если передержать семена на сковороде-они могут горчить. Поэто делать это необходимо очень аккуратно.

Семена пажитника содержат в своём составе множество полезных веществ:

• витамины: А, С, В1, В2, В3, В4, В9, D и др
• минеральные соли: калий, кальций, магний, железо, фосфор, натрий, цинк
• апонины, фитостеролы, флавоноиды, танины, ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты

Семена пажитника входят во множество рецептов индийской кухни, например, умпа, дхала, бенгали таркари и др.  Специю добавляют и в овощи, и в мясо, в блюда из бобовых, а также в соусы, закуски и салаты. Шамбала отлично подходит для супов – горохового, грибного, овощного с картофелем.

Пажитник добавляют в смеси приправ, например карри, хмели-сунели и другие приправы в качестве улучшающей пищеварение специи.

С семенами пажитника у блюд появляется ореховый привкус. Слегка поджаренные семена пажитника также можно использовать вместо измельченного фундука в овощных блюдах.

В Индии женщины едят семена шамбалы для укрепления спины и восстановления сил после родов. Кроме того шамбала, употребляемая в виде каши, усиливает лактацию.

Польза пажитника для здоровья

Семена пажитника (шамбалы) использовали для усиления роста волос и борьбы с облысением.

Пажитник — ценный источник белка, поэтому он незаменим в вегетарианской кухне. Семена пажитника содержат калий, фосфор, магний, железо, марганец, медь, кальций, витамины С, В1, В2, РР, фолиевую кислоту. Благодаря такому количеству полезных веществ семена пажитника – полезная добавка к пище при сердечнососудистых заболеваниях.

Шамбала помогает устранить упадок сил, справится со слабостью дыхательной и репродуктивной систем. Если смешать пажитник с валерианой, вы получите отличное седативное средство.  Для заживления фурункулов, язв и ран можно прикладывать к ним пасту из семян пажитника.

Как использовать пажитник

Семена пажитника можно проращивать и употреблять как лечебный продукт при несварении, пониженной функции печени. Из семян пажитника также делают порошок и кроме добавления в блюда, принимают ежедневно по одной столовой ложке в качестве тоника.

• Добавляйте в супы и каши
• Заваривайте чай из пажитника
• Делайте маски и ополаскивания для волос
• Делайте косметические маски для лица и противовоспалительные аппликации при травмах и дерматологических заболеваниях. 

Чай из пажитника («хельба»,«желтый чай») 

Хельба обладает огромным количеством полезных веществ и помогает справиться с разнообразным недугами.

Хельба - средство, помогающее от боли в животе до улучшения гормонального фона. Пажитник подходит для диетического питания больных сахарным диабетом, т.к. способствует снижению уровня сахара в крови.